LA CAPE VOUS PROPOSE :
DEGUSTATION
des 6 surprises du chef.……...............................................…..60 euros
DEGUSTATION
des 6 surprises du chef et d’un verre de vin par plat…….........…..80 euros
MENU ENTRÉE + PLAT + DESSERT ……….........................................................................……40 euros
CUISSE DE GRENOUILLE : Croustillantes en tempora, parmentier de lapin confit et bouillon de cresson sauvage
OU
MULET DE LIGNE : Filet rôti puis fumé minute, taboulé d'amarante au vieux légumes et jus réduit
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CABILLAUD : Demi sel, écailles d'artichauts et viennoise de parmesan, jus d'arêtes concentré aux capres
OU
PIGEON DE Mme LEGUEN : Juste grillé et dés de foie gras, purée de châtaigne et eryungii pôélée
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ANANAS : Confit sur un sablé spéculos, sorbet passion et soupe chocolat blanc
OU
MARRON : En trois textures sur un biscuit praliné et meringue
croustillante
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LES ENTREES A LA CARTE
ST JACQUES FRAÎCHES de la Cotinière : En deux cuissons, « betterave, balsamique et caviar d'Aquitaine »…………..........28 euros
ANGUILLES : Croustillantes et fumées, maki frit de canard « mi cru mi fumé » réduction citron soja………………..…...20 euros
LANGOUSTINES : En tartare, sorbet d'huître Gillardeau et émulsion
d'oursin…...………...……………………………....…25 euros
FOIE GRAS : Mi cuit « céleri truffe et pomme verte » escalope pôélée et purée en tube……………………....………..….....28 euros
LES PLATS A LA CARTE
FILET DE BOEUF du Limousin : Comme un hamburger « foie gras et cépes », jus de truffe noire concentré…………………..44 euros
AGNEAU DE LAIT : Epaule confite en kebab et selle rôtie, frite de polenta et jus à l'huile d'argan……......................................38 euros
BAR de ligne : Cuit à basse température, artichauts pôélés et girolles, jus de truffe noire du Périgord……………………....40 euros
SOLE de la Cotinière: Rôti en pavé épais, St Jacques et poulpe fumés, émulsion de fruit de la passion………………………40 euros
LES FROMAGES A LA CARTE
FROMAGE : Plateau de fromages…………………………….12 euros
MONT D'OR : En émulsion chaude, poire givrée et pain croustillant...............................................................................10 euros
LES DESSERTS A LA CARTE
CHOCOLAT : Biscuit chaud au chocolat 75 % Tanzanie, coeur
liquide arachide et sorbet coco…………………….…….…10 euros
MANGUE : Confite dans un biscuit amandine gingembre et sorbet mangue………………..…………………………..….….10 euros
OLIVE NOIRE : Gâteau moelleux cacao, mousse « choco olive »,
crème glacée réglisse…………………...…….……..…….…10 euros
Restaurant la Cape
