LES DESSERTS … 

CRÊPE SUZETTE :             Version 2006  

CHOCOLAT 70 % : Noir de Cuba, caramel salé et café d’Ethiopie 

POIRE :                       Biscuit croustillant caramélisé, sorbet à l’alcool de poire et tuile au gruée  BANANE :                 Sucette croustillante et banane rôtie, cylindre moelleux et son sorbet 

FROMAGE :             Plateau de fromages

LES ENTREES

MORUE : En tapas

GRENOUILLE : Cuisses en tempora de persil et ail, crème de panais

POT AU FEU : Nouvelle version

FOIE GRAS : Mi cuit au jus de Yuzu, cannelloni virtuel d’agrume amer et aubergine confite, réduction

de clémentine

LANGOUSTINE ROYALE : Rôtie sur barbecue, risotto de boulgouret jus de carapace 

LES PLATS

BAR de ligne :  Juste rôti sur un compressé d’huître au caviar d’Aquitaine, émulsion de jus fumé

ST JACQUES : Simplement snackées sur un maki frit d’asperge verte et milk shake

ENCORNETS : Tagliatelles sautées aux oignons confits, fausse lasagne d’encre et

cabillaud  confit

BŒUF : Filet rôti au lard Arnaïot, pommes rattes, moelle et truffe en coque

PIGEON : Filet rôti sur des céréales, kebab confit aux herbes et jus caramélisé

NOS FORMULES CARTE MENU

 

Entrée + Plat  OU   Plat + Dessert Uniquement le midi.. 22 euros

Entrée + Plat + Dessert ou Fromage………….………….…….…....34 euros

 

Plateau de fromages……..…………………………………………………...…….8 euros

 

Dégustation :

Plats et vins choisis par le chef à commander pour l’ensemble de la table

Dégustation de 6 surprises du chef…………….……………….….... 50 euros

Dégustation + 1 verre de vin par plat………………………65 euros

LES ENTREES

 

FOIE GRAS : Juste poêlé en croûte de pain d’épice, chutenay de mangue et émulsion de carotte

HOMARD : Queue simplement rôtie en coque, asperges vertes croustillantes aux pinces, jus de carcasse réduit….Supplément 10 euros     

SAUMON : En rouleau de printemps virtuel, œuf croquant, cylindre d’avocat

BOEUF : Une autre vision de la bavette « échalote vin rouge »

GAMBAS : Rôties à l’arachide, jeunes pousses de shizo, bouillon coco curry, nori frit

LES PLATS

 

TURBOT sauvage :  Pavé épais rôti sous une gelée chaude de coquillage, bouillon de wakamé et cornet de cerfeuil tubéreux….Supplément 12 euros

ENCORNET : Farcis de pied de cochon puis rôti sur des palets de pomme de terre confite, langoustine caramélisée aux sucs de carapace

ST JACQUES : Juste saisie sur un faux raviolis d’oignon blanc, choux fleur croquant et parmesan frais

BOEUF : Filet lardé à la truffe noire du Périgord, maxi frite et crème glacée aux olives….Supplément 10 euros

COCHON : Poitrine confite et joue caramélisée, oreille frite en tempora et choux de

Bruxelles au jus de tabac blond

LES DESSERTS …à commander en début de repas

 

ANANAS : Risotto crémeux d’orge vanillé et crème glacée au thé Macha,

brochettes simplement posées

PISTACHE : Biscuit moelleux au chocolat, mikado croquant, crème glacée à la pistache

CHOCOLAT : Coulant de chocolat noir Cuba 70%,  crème glacée au lait concentré et

céréales croustillantes

MANGUE : Vacherin croustillant et crème glacée au poivron rouge