CARTE MARS 2006

LES DESSERTS … 

CRÊPE SUZETTE :             Version 2006  

CHOCOLAT 70 % : Noir de Cuba, caramel salé et café d’Ethiopie 

POIRE :                       Biscuit croustillant caramélisé, sorbet à l’alcool de poire et tuile au gruée  BANANE :                 Sucette croustillante et banane rôtie, cylindre moelleux et son sorbet 

FROMAGE :             Plateau de fromages

LES ENTREES

MORUE : En tapas

GRENOUILLE : Cuisses en tempora de persil et ail, crème de panais

POT AU FEU : Nouvelle version

FOIE GRAS : Mi cuit au jus de Yuzu, cannelloni virtuel d’agrume amer et aubergine confite, réduction

de clémentine

LANGOUSTINE ROYALE : Rôtie sur barbecue, risotto de boulgouret jus de carapace 

LES PLATS

BAR de ligne :  Juste rôti sur un compressé d’huître au caviar d’Aquitaine, émulsion de jus fumé

ST JACQUES : Simplement snackées sur un maki frit d’asperge verte et milk shake

ENCORNETS : Tagliatelles sautées aux oignons confits, fausse lasagne d’encre et

cabillaud  confit

BŒUF : Filet rôti au lard Arnaïot, pommes rattes, moelle et truffe en coque

PIGEON : Filet rôti sur des céréales, kebab confit aux herbes et jus caramélisé