Carte mi Novembre 2008

LA CAPE VOUS PROPOSE :


DEGUSTATION
des 6 surprises du chef.……...............................................…..60 euros



DEGUSTATION
des 6 surprises du chef et  d’un verre de vin par plat…….........…..80 euros






MENU ENTRÉE + PLAT + DESSERT ……….........................................................................……40 euros


CUISSE DE GRENOUILLE : Croustillantes en tempora, parmentier de lapin confit et bouillon de cresson sauvage
OU
MULET DE LIGNE : Filet rôti puis fumé minute, taboulé d'amarante au vieux légumes et jus réduit
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CABILLAUD : Demi sel, écailles d'artichauts et viennoise de parmesan, jus d'arêtes concentré aux capres
OU
PIGEON DE Mme LEGUEN : Juste grillé et dés de foie gras, purée de châtaigne et eryungii pôélée
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ANANAS : Confit sur un sablé spéculos, sorbet passion et soupe chocolat blanc
OU
MARRON : En trois textures sur un biscuit praliné et meringue
croustillante
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LES ENTREES A LA CARTE


ST JACQUES FRAÎCHES de la Cotinière : En deux cuissons, « betterave, balsamique et caviar d'Aquitaine »…………..........28 euros

ANGUILLES : Croustillantes et fumées, maki frit de canard « mi cru mi fumé » réduction citron soja………………..…...20 euros

LANGOUSTINES : En tartare, sorbet d'huître Gillardeau et émulsion
d'oursin…...………...……………………………....…25 euros

FOIE GRAS : Mi cuit « céleri truffe et pomme verte » escalope pôélée et purée en tube……………………....………..….....28 euros



LES PLATS A LA CARTE


FILET DE BOEUF du Limousin :  Comme un hamburger « foie gras et cépes », jus de truffe noire concentré…………………..44 euros

AGNEAU DE LAIT :  Epaule confite en kebab et selle rôtie, frite de polenta et jus à l'huile d'argan……......................................38 euros

BAR de ligne :  Cuit à basse température, artichauts pôélés et girolles, jus de truffe noire du Périgord……………………....40 euros

SOLE de la Cotinière:  Rôti en pavé épais, St Jacques et poulpe fumés, émulsion de fruit de la passion………………………40 euros



LES FROMAGES A LA CARTE


FROMAGE : Plateau de fromages…………………………….12 euros

MONT D'OR : En émulsion chaude, poire givrée et pain croustillant...............................................................................10 euros



LES DESSERTS A LA CARTE


CHOCOLAT : Biscuit chaud au chocolat 75 % Tanzanie, coeur
liquide arachide et sorbet coco…………………….…….…10 euros

MANGUE : Confite dans un biscuit amandine gingembre et sorbet mangue………………..…………………………..….….10 euros

OLIVE NOIRE : Gâteau moelleux cacao, mousse « choco olive »,
crème glacée réglisse…………………...…….……..…….…10 euros