CARTE MAI 2006

LES ENTREES

SAUMON : Filet mi cuit au thé matcha, millefeuille de pastèque et saumon mariné

SALADE : Une Landaise contemporaine

FOIE GRAS : Le jeu des crèmes brûlées aux 4 parfums

GAMBAS :  En tempura de verveine, soupe de melon rafraîchie à l’anis, gelée au jambon

HOMARD BRETON : Queue simplement rôtie, tête croustillante et jus réduit à l’huile d’argan

LES PLATS

LANGOUSTINE XXL de Douarnenez : Juste croustillante aux herbes, compressé de tomate acidulée et tourteau décortiqué, jus

d’orange réduit

TURBOT : Rôti sous une viennoise d’agrume, faux ravioli de petit pois frais et crevettes grises juste saisies             

PAELLA : Une paella en 2006

BOEUF : Comme une profiterole

PIGEON : Filet rôti aux fraises des bois, cuisse confite et taboulé de quinoa, mousserons, ail des ours au jus